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專訪東莞鴻駿膳食集團董事長葉賀年

2024“食博會·預博會”將于4月12日至14日在廣東東莞舉辦，在開幕當天，東莞預制菜產業協會將成立。借著這一“國字號”展會契機，南方+記者就東莞預制菜產業發展現狀和問題、新“國標”下東莞如何搶抓預制菜發展先機等問題，專訪了東莞鴻駿膳食集團董事長

PART.1

本屆食博會也是第二屆中國國際預制菜產業博覽會，你認為在東莞舉辦這一盛會，會給東莞預制菜行業帶來什么機遇與挑戰？

葉賀年：在東莞舉辦這一盛會對預制菜產業來說是很好的發展機遇。近水樓臺先得月，展會可以讓各地觀眾認識東莞的預制菜，對預制菜企業來說，也是很好的展示平臺，可以引來更多的生產設備商，為預制菜產業的發展提供技術保障。但同時也存在一定挑戰。東莞沒有原材料食材的優勢，也沒有大型食品的生產和加工基礎，從食材到初加工的階段存在劣勢。總的來說，東莞的預制菜產業面臨的機遇還是大于挑戰的。

PART.2

目前東莞預制菜行業發展現狀如何，還有哪些提升空間？

葉賀年：在我看來東莞預制菜還是處在初級發展階段，未來還有很大的提升空間。東莞地處粵港澳大灣區的“黃金C位”，地理位置優越，擁有得天獨厚的貿易優勢，同時預制菜品種豐富、產業鏈比較完整。未來，東莞可以揚長避短，在研發產品、制定標準、貿易流通三個方面進行提升，通過預制菜產業協會等平臺制定標準、研發更先進的生產設備，讓數據上云，讓渠道暢通，做預制菜“食物鏈”的頂端。

PART.3

日前，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管、促進產業高質量發展的通知》，這份全國通用標準的出臺意味著關于預制菜的“國標”來了，你對此怎么看？

葉賀年：新“國標”出臺，對我們行業從業者來說是一件好事，意味著國家重視了，預制菜的春天來了。這是一個好的開始，新“國標”從國家的層面對行業整體進行了規范和引導，后續我們業內還需要更多行業精英去摸索，對標對表國際國內的標準細化預制菜的規范和標準，讓預制菜行業可以更加良性地發展。

葉賀年：食品產業一定是在嚴格的監管下，按照科學的生產工藝進行生產才能真正做到安全，只要按照監督部門的標準來做，按照安全規范來做的企業，生產出來的產品肯定是沒有問題的。那么如何讓消費者吃得放心，吃得安心呢？我認為要從多方力量來進行監管：有關部門要出臺相關的引導和標準，把行業生產的規范性用法律束縛起來，讓企業不敢放肆；預制菜協會和監管部分要制定符合安全生產的流程，把預制菜的生產流程、出品標準化，提高生產的安全性；企業要提升生產工藝，通過食品工藝的提升來還原口感，真正做到預制菜產品的零添加。

葉賀年：預制菜產業協會的成立，意味著東莞對這一產業更加重視了，也對行業的發展有很大的影響。首先，通過協會聯合力量，可以與各相關部門一起合力研究出行業的規范標準，進一步提升預制菜的發展水平。同時，協會可以聯動其他城市的預制菜產業，通過走訪培訓學習，學習先進經驗，推動東莞預制菜的發展。目前，東莞正在打造千億級核心食品產業名城、世界級食品制造貿易高地，借助協會的力量，我們可以提升東莞在貿易銷售端的優勢，引導更多資金流入這一行業，同時借助制造業名城的優勢，引進更多食品器械、工藝，引入更多技術方、設備方，為食品行業注入新的活力。

葉賀年：預制菜未來的發展肯定不是單打獨斗的，將會形成更大的網絡去鏈接各方面的資源。目前預制菜在To B端（面向企業）的應用是最廣的，并且具有量大且集中的特點，強大的市場需求也倒逼預制菜產業在生產工藝和流程上不斷升級，使得流水線更自動化，生產效率更高。在生產效率達到一定水平后，又會衍生出更多To C端（面向消費者）的產品，推動市場逐步壯大。