繼預(yù)制菜之后，預(yù)制米飯也來了，保質(zhì)期9個(gè)月靠譜嗎？
欄目：行業(yè)動(dòng)態(tài)
發(fā)布時(shí)間：2024-11-14
繼預(yù)制菜之后，預(yù)制米飯也來了，保質(zhì)期9個(gè)月靠譜嗎？
伴隨預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展，主食米飯也開始走上“預(yù)制”之路。近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，盒馬、小象超市等生鮮平臺(tái)出現(xiàn)了預(yù)制米飯的身影，金龍魚、母親、紫燕百味雞等品牌也紛紛推出預(yù)制米飯產(chǎn)品，微波爐簡(jiǎn)單加熱幾分鐘就能食用，受到不少獨(dú)居人群的青睞。主食有了新吃法，也帶動(dòng)相關(guān)市場(chǎng)迎來新增長(zhǎng)空間。11月9日，記者來到大興區(qū)一家盒馬門店看到，食品區(qū)貨架上擺著成排的香米飯。米飯裝在圓形盒子里，一份凈含量210克，售價(jià)3.3元。“微波爐高火兩分鐘，加熱即食。”盒上的標(biāo)注字樣十分顯眼，配料表一欄僅有大米和水，保質(zhì)期可達(dá)9個(gè)月。店員告訴記者，這種預(yù)制米飯是熟米飯，上市以來銷量一直不錯(cuò)，來買的大都是年輕人。“微波爐一打就是一碗香噴噴的大米飯，和自己蒸的口感差不多，做炒飯尤其方便。”一位年輕消費(fèi)者告訴記者，自己已經(jīng)回購好幾次。近兩年來，預(yù)制菜風(fēng)潮席卷餐飲界，在連鎖快餐和外賣場(chǎng)景頻現(xiàn)。令不少消費(fèi)者沒想到的是，作為主食的米飯也能“預(yù)制”了。記者注意到，除了盒馬，小象超市也上線了預(yù)制米飯產(chǎn)品，此外還有多家食品巨頭已經(jīng)入場(chǎng)，在線上及線下渠道銷售。打開網(wǎng)購平臺(tái)搜索“預(yù)制米飯”可以發(fā)現(xiàn)，類似的產(chǎn)品種類非常多。金龍魚的“鮮米飯”同樣微波兩分鐘加熱即食，一份210克售價(jià)3.5元。母親食品旗艦店里有售“新米飯”和“雜糧飯”，還有咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉等幾種口味的“澆頭飯”，都是放入微波爐中加熱2至3分鐘就能食用，售價(jià)在3至6元不等。鹵味品牌紫燕百味雞也推出了保質(zhì)期只有3天的“東北大米飯”。常溫保存9個(gè)月如何實(shí)現(xiàn)？預(yù)制米飯為何悄然興起？記者在網(wǎng)購平臺(tái)和社交平臺(tái)搜索相關(guān)話題了解到，追捧預(yù)制米飯的大都是單身獨(dú)居的年輕人，認(rèn)為省去了淘米加水、等待烹煮和后續(xù)涮洗餐具的麻煩，也不用擔(dān)心米飯蒸多了一個(gè)人吃不完。常溫保存的預(yù)制米飯食用起來是否安全？對(duì)此，金龍魚方面向記者表示，預(yù)制米飯加工過程中，采用高溫高壓殺菌技術(shù)進(jìn)行滅菌，還會(huì)使用高阻隔鎖氧保鮮包裝材料進(jìn)行保鮮，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品常溫保存期限。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳廣楓告訴記者，現(xiàn)今食品領(lǐng)域的超高溫滅菌工藝已經(jīng)十分成熟，通常可達(dá)121甚至135攝氏度。“例如牛奶，生產(chǎn)廠家采用超高溫滅菌技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)常溫保存長(zhǎng)達(dá)一年。應(yīng)用在主食領(lǐng)域，如果生產(chǎn)工藝達(dá)到商業(yè)無菌水平，就可以在不使用防腐劑的情況下保證食品安全。”盡管如此，不少消費(fèi)者還是對(duì)超長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)制米飯比較排斥。“真沒有防腐劑嗎？還是自己蒸最放心。”喜歡跟著網(wǎng)絡(luò)視頻學(xué)做飯的小靜說，她會(huì)周末多蒸一些米飯，分裝在食品袋里冷凍保存，吃的時(shí)候簡(jiǎn)單加熱就行。記者了解到，預(yù)制米飯最早源自日本，是將調(diào)理加工的米飯，在無菌無塵環(huán)境中直接密封入包裝容器，并保證容器內(nèi)沒有受到細(xì)菌污染，從而使得米飯能夠長(zhǎng)期常溫保存。在日本和韓國(guó)，預(yù)制米飯市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，日本預(yù)制米飯產(chǎn)量從2012年的14萬噸增加到2022年的24萬噸，韓國(guó)速食米飯市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2025年將突破26億元。在消費(fèi)端受追捧的同時(shí)，部分餐館使用預(yù)制米飯則遭到食客吐槽。記者瀏覽社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有網(wǎng)友質(zhì)疑餐廳使用預(yù)制米飯，也有網(wǎng)友吐槽自己點(diǎn)外賣點(diǎn)到預(yù)制米飯的經(jīng)歷。在食客看來，餐廳使用預(yù)制米飯，在一定程度上侵犯了自己的知情權(quán)和選擇權(quán)。今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，其中規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品。也就是說，從定義上看，這種加工熟制的“預(yù)制米飯”并不屬于預(yù)制菜的范疇。如今預(yù)制菜正遭遇部分消費(fèi)者的“抵制”，預(yù)制米飯能吸引多少消費(fèi)者買單，仍有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
